剁椒鱼头的做法

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主料

草鱼鱼头(1个)

辅料

大葱(适量),小葱(适量),生姜(适量),大蒜(适量),剁辣椒(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水;

2、将鱼头切成两半,撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀,腌制10分钟;

3、大葱切丝、姜蒜切片;小葱切小段,另准备些姜蒜切成末;

4、剁辣椒准备好;

5、准备一个蒸鱼的盘子,将葱丝、姜片、蒜片垫底;

6、鱼头放入盘中,均匀地铺上剁辣椒;

7、上火蒸约8分钟,关火后再虚蒸2分钟;

8、鱼头蒸好了;

9、将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上;

10、油烧热,冒青烟的时候离火;

11、再将油浇在鱼头上即可;

12、美味制作完毕喽~

小诀窍

烹调心得:
1、剁椒鱼头是道湖南菜,一般不用蒸鱼豉油的,只用剁辣椒蒸即可,吃的就是那个纯正的剁椒味儿;
2、剁辣椒比较咸,建议在制作过程中酌量放盐,否则就没法儿吃了;
3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃,鲜香味美,凉了再吃感觉会差很多。

小常识

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