排骨茭白烧花生米的做法
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主料
茭白(两根),排骨(150克),花生米(145克)
辅料
姜片(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、材料:茭白、排骨(已清洗)、花生米(已煮熟)、姜片
2、将茭白剥壳清洗一下。
3、放在案板上切成滚刀块,待用。
4、随后,将已清洗的排骨放入清水锅中,搁入姜片。
5、随后,将已清洗的排骨放入清水锅中,搁入姜片。
6、焯开,捞出。
7、烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨翻炒翻炒。
8、接着,加入一些清水、加适量的料酒。
9、煮开。
10、然后,合入已煮熟的花生米和切开的茭白翻动一下。
11、最后,加适量的生抽。
12、加入两小块冰糖。
13、加少许盐。
14、加少许鸡精。
15、调味,煮开。
16、煮至汤汁浓稠,即成。
17、出锅,装盘。
小常识
茭白做法技巧
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
茭白的作用利尿止渴、解酒毒、
补虚健体、
退黄疸。
排骨做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
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