白蛤盐基豆瓣汤的做法

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主料

白蛤(500克)

辅料

盐基(50克（干）)，蚕豆(100克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食才--干蚕豆提早一天泡好，剥壳，洗净，

2、白蛤用淡盐水浸泡好，洗净.

3、盐基干用清水洗净，浸泡一下。

4、锅里油热，放下豆瓣煸炒。

5、加2碗清水，大火煮开5分钟。

6、放下盐基，大火煮开，中小火煮15分钟。

7、把白蛤放入，加姜片，料酒，煮至白蛤开壳。

8、加盐，鸡精，葱花即可。

菜谱简介

此盐基不是彼盐基----启东话里的盐基，包含了好几个品种，有酸菜，有咸菜，有咸菜干，我今天用的是咸菜干。味道非常香，不酸，烧肉非常好吃，启东农村里，家家都腌着这么几坛的菜干，逢下雪下雨，逢田里没有青菜时候，拿出来，再泡上一些蚕豆干，煮一大锅，一大家子人热乎乎的吃上一顿！非常土的做法。现在很多在外地工作的启东人，回到家乡，就想吃吃农家菜，而现在做这个‘盐基豆瓣汤’，往往还放了一些海鲜，在满足思乡之情的时候，也让菜肴更为鲜美。

小诀窍

1.盐基干口感比较硬，要煮的久一点。
2.此菜粗纤维多，胃不好的少吃。

小常识

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