韩国泡菜的做法

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主料

大白菜(适量)

辅料

苹果(一个)，梨(一个)，洋葱(一个)，生姜(一个)，大蒜(一个)，萝卜(一个)，韭菜(少许)，香葱(少许)

厨具

其它、豆浆机

步骤

1、蔬菜：大白菜、萝卜、洋葱、香葱、韭菜（肿么多····(^_^)

2、苹果，雪梨，记得剁成泥，刀不好使，就打浆机上。

3、生姜，大蒜。

4、精选白糖。

5、鱼露，虾酱，辣椒粉。

6、姜蒜剁成泥，使用双刀更快更均匀，香葱，韭菜，切小段

7、萝卜切成条状，在去用盐水泡30分钟，那样没那么呛，更加松软。

8、苹果雪梨打成泥状，还有洋葱，话说那个洋葱搞的我真是一把鼻涕一把泪啊，悲催····<(︶︿︶)

9、大白菜一切为四，用八十克盐放到冷开水里化开，再用七十克抹在大白菜的根部，用重物压下白菜去达到完全浸泡，放十个小时，时间到了后要用冷开水冲洗下，在拿去晾干静置1小时，要hoid住哦，要用陶瓷的盆子，那样才健康绿色，塑料伤不起啊，亲。

10、开始调料了，萝卜、雪梨苹果、洋葱，那些依次倒进去，香葱跟韭菜最后加进去，那样味道才鲜点，辣椒粉放6勺（上哪个勺子），三勺糖，鱼露放4勺，二勺海鲜酱，少许加了些盐，然后就拿一次性手套抓呀抓，这时候已经闻到泡菜的味道了喔。 带劲中···└(^o^)┘（成品调料）

11、接下来就是把调好的酱料均匀的抹在腌好的泡菜上啦，泡菜从盐水里拿出来要快速的淋一下，用冷开水洗洗，静置一个小时，再一片一片的抹，在对折压住那样就好了。

12、全部都弄好后，放进我选购的无公害的坛子里，盖紧盖封好，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。 (放的时间越长越酸)

13、10天后···嘻嘻 日子过的真快 浸泡出了好多水啊，这时就让我有想泡菜汤的冲动酸酸的味道好极了 \(^o^)/

14、上桌的泡菜，味道好极了（正宗跟韩国料理店做的差不多） 友友们，hoid住哦。

15、酸酸微辣的泡菜汤 好吃极了 堂妹说好吃很助消化哦。^_^o~ 努力

菜谱简介

一直在计划要做的韩国泡菜的这个愿望（味道很不错，很下饭的菜，平时我和小兔两人吃的饭让我一个人吃光了），终于在我得到鱼露的这个周末得以实现了，我呆的这个诺大的县城，买瓶鱼露竟然是这样的困难，最后还是淘宝给力，2天就到货了，实现了我的小小的愿望，鱼露又是做泡菜必不可少的一个调料~>_<~ 周六早上6点兴致勃勃的跑到菜市场开始选购材料（杀价时间），这么早应该可以买到最新鲜的菜吧。

小诀窍

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我。

2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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