焦糖香草布丁的做法
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主料
鸡蛋(1个),炼乳(13克),开水(25克),淡奶油(25克),辅料香草精(少许)
辅料
蛋黄(半个),白糖(23克),牛奶(100克),辅料清水(15克),辅料清水(15克)
厨具
电烤箱
步骤
1、事先准备好所有材料
2、8克水+20克白糖搅拌均匀
3、中小火加热煮至白糖完全融化,起泡后调制小火,再煮制微微焦黄时关火
4、趁热倒入25克热水,搅拌均匀
5、待稍凉后倒入25克淡奶油,搅拌均匀后待用
6、100克牛奶+13克炼乳,搅拌均匀
7、倒入焦糖淡奶油液中,搅拌均匀待用
8、1个全蛋+半个蛋黄,用打蛋器打散
9、分次加入焦糖牛奶液中,再搅拌均匀
10、滴入几滴香草精
11、用打蛋器搅拌均匀后,过滤到烤碗中,预热烤箱:155度上下火
12、送放预热好的烤箱中层
13、容器上方盖上锡纸:155度上下火,烤50分钟
14、稍后根据情况,再上调175度烤了12分钟左右
15、看似完全凝固后取出即可
菜谱简介
这是自14年3月开始自学烘焙以来,这是第二次做布丁类甜品;说真话对这类甜品我和那位都不是太喜欢,所以做的也非常少。每次儿子回来睡的较晚,我呢也都习惯性会弄点夜宵给他吃。孩子很喜欢吃鸡蛋做的美食,所以我也就试着做了这个甜品给他尝尝,哪知道孩子和我们一样,也不太喜欢甜味的鸡蛋美食呢;幸好这次做的不太多~`~
小诀窍
1、调制焦糖液时:需根据自家的灶具火侯大小来定,尽量开小点火,但发现颜色变焦黄后,立即关火2、如果没有香草精,不放也无妨3、最后搅拌好的布丁液:一定要过滤,我是过渡了二遍4、烘烤:烤制的温度和时间,各家烤箱不同,切记仅需参考
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
炼乳的作用炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。
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