醋熘脆白菜的做法

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主料

白菜帮(300克)，葱(适量)，干辣椒(适量)

辅料

油(适量)，盐(适量)，醋(适量)，白糖(适量)，味精(适量)，生抽(适量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。

2、 把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。

3、 兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。

4、 干辣椒切丝、葱切碎。

5、起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。

6、 放入备用的白菜片。 将其用旺火翻炒均匀。

7、 烹入兑好的醋熘汁。 快速翻炒。

8、 芡汁糊化后，即可关火。

9、 出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

醋熘白菜的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道醋熘白菜之所以叫醋熘脆白菜，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。

小诀窍

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。

小常识

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