花蛤炖蛋的做法

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主料

鸡蛋(2个)，花蛤(12只)，姜(3g)

辅料

水（40度左右）(150g)，盐(1/4茶匙)，胡椒粉(少许)，麻油(1茶匙)，葱(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、花蛤放入盐水中，静置2小时，让其吐尽泥沙

2、鸡蛋打撒，加入150g水搅匀

3、 调入盐和胡椒粉

4、锅中放水烧开，加入姜丝和料酒，放入花蛤，焯至开口立刻捞出

5、冲洗掉沙子和浮沫，摆入碗中

6、将蛋液过滤到花蛤碗中

7、盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔

8、摆入蒸锅中，大火蒸15分钟左右

9、15分钟后先不要开盖子，闷5、6分钟

10、之后再淋入一些麻油，撒上葱花即可~~喜欢的也可以淋些酱油~

菜谱简介

蒸蛋羹是我特别喜欢的，加了花蛤更是鲜香滑嫩~~

小诀窍

1.如果焯花蛤的水很干净没有沙子，可以放置温热后加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有许多沙子和泡沫，所以掉了~2.蛋液和水的比例约为1:1.5（就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；3.水最好用带一点点温热的凉开水，大概40度左右，太热就成蛋花汤咯~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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