黄须菜肉馅饺子的做法

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主料

肉馅(125克)，黄须菜(200克)，面粉(350克)，清水(145克)

辅料

葱(10克)，包子粉(2克)，姜粉(1克)，生抽(6克)，老抽(2克)，盐(适量)，香油(3克)，食用油(适量)，料酒(2克)

厨具

煮锅

步骤

1、饺子馅原料：肉馅、葱、焯好的黄须菜。

2、饺子皮原料：面粉、水。

3、水慢慢加入面粉中，先用筷子搅拌，成雪花状时，用手将面粉和成稍硬一些的面团。

4、将面团放入盆中，饧面，备用 。

5、将黄须菜剁碎。

6、葱剁成葱碎。

7、肉馅中加入料酒、生抽（4克）、老抽、盐、，用筷子顺一个方向进行搅拌。

8、再加入包子粉、姜粉、食用油搅拌，搅拌过程中可以向馅里打少量的清水，要顺一个方向搅拌，至肉馅粘稠，湿润。

9、加入葱花，搅拌。

10、拌匀后，加黄须菜碎。

11、加入黄须菜。

12、顺同一个方向搅拌均匀，这时可以根据自己的口味调整一下咸度（可以加盐或生抽）。

13、拌匀，这时还可以根据自己的口味调整咸淡（若淡了可以加生抽或盐，所以前面拌馅时不要加很多的盐）。

14、淋入香油，增加香味。

15、淋入香油，增香。

16、将肉馅拌均匀。

17、拌匀后备用。

18、饧好的面团移到面板上。

19、将饧好的面团移到面板上。

20、稍揉制后，搓成长条。

21、稍揉压后，搓成长条。

22、切等大的面剂。

23、切成等大的面剂。

24、将面剂压扁。

25、将面剂压扁。

26、擀成中间厚，四周薄的面皮。

27、擀成中间厚四周薄的饺子皮。

28、左手拿皮，将适量的肉馅放入面皮中。

29、包入适量的肉馅。

30、两边对折后，借助两只手的虎口将面皮捏紧捏实。

31、饺子皮对折，借助两手的虎口将面皮捏实捏紧。

32、将肉馅都包到面皮中，摆好。

33、将所有的肉馅都包到饺子皮里。

34、锅内烧开水，将饺子下入，用锅铲轻轻推，以防饺子粘锅。饺子里充满空气，饺子皮鼓起来时，饺子就成熟了。

35、锅里烧开水，下入饺子，用锅铲慢慢推送，防止饺子粘锅底。

36、捞出，盛盘。

37、饺子皮鼓起时，就成熟了。

38、准备好蘸料，可以品尝野菜饺子了。

39、调制好蘸料，就可以品尝黄须菜肉馅饺子了。

菜谱简介

黄须菜是生长于盐碱地的一种植物。本地人常用来做包子、饺子等食物。

小诀窍

野菜馅的饺子、包子，都要多放点油，因为野菜吸油，油少了不好吃。

小常识

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