鲜蔬什锦炸酱面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜蔬什锦炸酱面的做法的相关教程：主料面(一斤)辅料胡萝卜(半根)，豇豆(适量)，洋葱(半只)，杭椒(适量)，豆豉(适量)，肉糜(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、准备配料，洋葱、胡萝卜、杭椒若干、豇豆若干、蒜瓣。2、将炒酱的调料准备好。3

主料

面(一斤)

辅料

胡萝卜(半根)，豇豆(适量)，洋葱(半只)，杭椒(适量)，豆豉(适量)，肉糜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备配料，洋葱、胡萝卜、杭椒若干、豇豆若干、蒜瓣。

2、将炒酱的调料准备好。

3、将步骤1中的材料切成丁，肉糜内放入适量生抽、盐、糖、生姜、料酒拌匀待用。

4、锅内倒入食用油，放入肉糜和蒜末炒香，加少许料酒去腥。翻炒后依次加入洋葱、豆豉、胡萝卜、豇豆、杭椒，中火继续翻炒。

5、将配料炒香后依次加入甜面酱、生抽、少量盐、糖，接着放入适量的水煮一小会儿，待食材全熟后大火稍微收汁。

6、将炒好的酱盛出备用。煮锅加入清水下面条，面条煮熟后加入炒好的酱即可食用。

7、煮锅加入适量清水，煮沸后将面条下入，烧开后加一次冷水。

8、待面条煮熟后加入炒好的酱拌匀即可食用。

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

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