香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法

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主料

鸭肝(适量)，腐皮千层(适量)

辅料

鱼胶片(适量)，花雕(适量)，高粱酒(适量)，生姜(适量)，葱白(适量)，八角(适量)，花椒(适量)，香叶(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、主料备用。

2、鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

3、浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

4、煮三分钟。

5、然后洗去浮沫。

6、另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

7、再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

8、处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

9、取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

10、凝固后，用小勺子挖成小块备用。

11、腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

12、至金黄色，取出摆盘。

13、鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

14、其上摆上花雕啫喱小块。

15、取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。

16、蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。

菜谱简介

买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。

小常识

鸭肝做法技巧

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

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