萝卜丝饼的做法

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主料

高筋面粉(400克)

辅料

白萝卜(700克)，火腿(50克)，粉丝(40克)，植物油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、白萝卜属温性，有除痰润肺，解毒生津的功效，要选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

2、用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分），焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

3、火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

4、粉丝40克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感）。

5、将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破）。

6、萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，高筋面粉400克（我每次准备10个饼的馅，和20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序），慢慢的加入210克水做成面团。

7、把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

8、饧好的面团光滑有弹性，不粘手。

9、将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克，做出的饼皮会更薄。

10、将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟，油要刚好把剂子覆盖上。（把面皮做的既薄又不坏的的窍门）。

11、侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

12、用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。

13、面和得好擀面皮的感觉很爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

14、擀好的面皮一端放50克馅。（初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的）

15、先向前平卷。

16、斜卷（对角卷）。

17、向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷）。

18、最后再直卷。

19、卷完后立起来整理并拍一拍。

20、把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油），把卷好的饼坯放入锅中。

21、先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。

22、做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

菜谱简介

皮薄、味鲜的萝卜丝饼。

小诀窍

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏，随用随取很方便，一般情况可以存放三天。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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