北海道排排包的做法

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主料

面包粉-中种(175克)，干酵母(2.5克)，牛奶(73克)，蛋白(37克)，面包粉--主面团(75克)，细砂糖(40克)，淡奶油(55克)，黄油(20克)

辅料

盐(3克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀

2、放温暖处进行基础发酵

3、至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。

4、中种发好后取出，切成小块，

5、与主面团原料放在一起揉至扩展。

6、加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

7、滚圆放温暖处松弛30分钟。

8、松弛后的面团取出排气后，均分成八个，滚圆后松弛15分钟。

9、松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起

10、接缝处捏紧再醒10分钟。

11、将面团搓长，搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。

12、发至满模，表面刷蛋液。烤箱180度预热，中层烤20分钟，其间可视情况加盖锡纸。

13、出炉立即脱模

14、在烤网上晾凉

菜谱简介

新买的模子小粉真是喜欢的不行，秀气又不失稳重，用它来做排包长短高矮正合适，一个450克吐司模的量刚刚好。

小诀窍

做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量，中间松弛要到位。要想得到一个漂亮弧度的排包，选择的模具要合适，模具过大过小都会影响排包的造型。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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