水煎韭菜盒子的做法
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主料
面粉(200克),猪肉(150克)
辅料
韭菜(一小把),酵母(2克)
厨具
不粘锅
步骤
1、面粉、酵母、盐用温水揉成光滑的面团,盖上湿布发酵到两倍大
2、韭菜切细,猪肉剁成肉末
3、韭菜猪肉里加盐、生抽、香油、花椒油搅拌均匀
4、取适量面团擀成圆片
5、放上馅料
6、盖上一片面片
7、边缘捏紧后,包成花边状
8、锅内放少量油,放入韭菜盒子
9、倒入适量面水(水里加适量面粉调制的水)
10、煎到两面金黄
11、出锅了(花边小了,面水的面将花边遮住了)为了好吃,就加面水,为了好看,就加清水。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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