苏式紫薯月饼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了苏式紫薯月饼的做法的相关教程：主料(水皮)中筋面粉(160克)，猪油(60克)，糖粉(40克)，盐(2克)，水(60克)，(油皮)低筋面粉(120克)，馅料(紫薯馅500克)辅料(紫薯馅)紫薯泥(650克)，细砂糖(130克)，奶

主料

(水皮)中筋面粉(160克)，猪油(60克)，糖粉(40克)，盐(2克)，水(60克)，(油皮)低筋面粉(120克)，馅料(紫薯馅500克)

辅料

(紫薯馅)紫薯泥(650克)，细砂糖(130克)，奶粉(25克)，盐(1克)，牛奶(50克)，糯米粉(10克)，黄油(50克)，食用油(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

2、加入牛奶搅拌均匀。

3、离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

4、加入糯米粉，混合拌匀。

5、炒锅加热后，倒入食用油。

6、倒入拌合均匀的紫薯泥。

7、用中小火均匀翻炒紫薯泥。

8、炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

9、水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

10、盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

11、油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

12、盖上保鲜膜，松弛30分钟。

13、面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。

14、苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

15、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

16、捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

17、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

18、由外往内卷成长筒状。

19、盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

20、将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

21、由外往内卷。

22、卷成长筒状。

23、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

24、将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

25、再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

26、将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

27、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

28、收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘

29、收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。

30、放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。

菜谱简介

假日休闲甜点——苏式紫薯月饼

小诀窍

原料：

水皮：中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：紫薯馅500克（紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、
黄油50克、食用油50克）

规格：
水皮15克 油皮10克 馅料25克=50克x20个

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的苏式紫薯月饼的做法,苏式紫薯月饼怎么做,苏式紫薯月饼的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/642f9f19297b61a3d306c0a3.html

相关推荐