猪颈肉盖饭的做法

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主料

猪颈肉(300g)，中等大小鸡蛋(3个)，大洋葱(1/2个)

辅料

姜(适量)，蒜蓉(适量)，可生食生菜(3片)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、食材：? 300g 猪颈肉? 3tbs 酿造酱油? 3个 中等大小鸡蛋? 2tbs 昆布汁（可以自己用干海带＋鲣鱼熬制）? 1tbs 味淋? 适量 姜（切细丝）? 适量 蒜蓉? 1/2个 大洋葱（其中1/4切碎，另3/4切丝）? 3片 可生食生菜? 适量 葵花籽油? 适量 水? 适量 盐? 适量 现磨黑胡椒

2、将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min。

3、取sauce pan热油。

4、将洋葱丝放入翻炒，至软嫩且边缘出现焦糖色。

5、加入酱油、味淋、水，煮沸。

6、另起锅中高火预热植物油，等待油纹变细，达到中高温，摇晃锅子使油铺满锅底。

7、将猪颈肉放入锅内，煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面，将火减小至中火，取出煎好的猪颈肉待用，此时锅底应有焦糖色物质粘着。

8、倒入汤汁deglazing，轻轻刮起锅底焦糖色物质，上盖炖煮40min，如需要途中可添少许水。

9、炖煮最后10min开盖收汁，留一些汤汁，此时洋葱应已基本融化。

10、将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内，略为搅动，转制小火，上盖焖煮5min。

11、当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可配以白饭和生菜丝上桌。

菜谱简介

多有朋友问我怎样做肉类比较嫩，其实吧要嫩可容易了，用淀粉＋蛋白＋一点柠檬汁腌2个钟头，什么肉都可以是嫩的，一般炒菜这法子没问题，可遇到了好些的肉这样处理就丢了不少肉本身的质感和风味，不免有些可惜。所以叻，烹饪好品质的肉时，目标是弹，而不仅仅是嫩。今天这道猪颈肉用的仅仅是雪花部分，肉质本身很不错，切片时注意保持厚度，留住口感，先煎后炖借用了西厨的小方法。对于煎肉这事，锅子要先预热到油纹变细，就是较高的温度，这样肉片入锅瞬间就会将表面封住，肉汁就不会流失；另外肉要煎出焦糖色才算好，后面炖煮时会更具风味。还有，如果喜欢的话用生蛋直接拌在一起吃会更棒！注意没有生食标识的蛋最好不要生吃，落菌数量不明确而且会有腥气，伊势和兰皇两个鸡蛋品牌可以选择，在久光、新鲜馆、citysuper、cityshop都有卖。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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