风味炒凉粉的做法
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主料
豌豆粉(适量),蒜苗(适量),辣椒(适量)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、准备原料
2、凉粉切成丁块
3、蒜苗切碎,辣椒切小段
4、锅中下人猪油和花生油各一半,油的量适量大些,这个油多些好吃
5、下人干辣椒小火炒香
6、再下入蒜苗炒香
7、倒入一大勺甜面酱炒香
8、倒入凉粉转大火
9、加入生抽、老抽,适量
10、、翻炒均匀
11、保持中火,盖上盖子闷烧3-5分钟,不怕糊锅,微微的张底反而比较好吃,这时候调味
12、等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
菜谱简介
在西安炒凉粉经常出现于回民街和街头摊,看上去黑乎乎的一大锅,卫生状况貌似不容乐观但是,吃过它的人都知道其中的滋味这个小吃也是我家冬天必吃的,香辣的炒凉粉了焖上馒头片那是再美味不过了,虽然没有肉但是绝对叫你三月不知肉味。具体的炒凉粉是哪里的小吃我不大清楚,只知道北方好多地方都有这个,一个地方一个风味,一家一个口味。今天我就把我家的炒凉粉介绍给大家。从老妈哪里偷师而来、、、、、先介绍一下炒凉粉必不可少的原料,首先凉粉的选择上最好是:豌豆粉或者绿豆粉还有料头配料少不了:蒜苗和辣椒准备这些东西咱们开整
小诀窍
提示:1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2、爆香辣椒先,喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味,可以不加,最后一定一定要撒入蒜苗
小常识
蒜苗做法技巧
主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苗的作用蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。
辣椒做法技巧1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
辣椒的作用和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
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