四川特色美食做法,四川特色美食—泡椒田鸡的做法与步骤？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川特色美食做法,四川特色美食—泡椒田鸡的做法与步骤？的相关教程：食材四川特色美食做法：田鸡（青蛙）1斤泡椒100g泡姜50g蒜50g料酒20ml蚝油20g芝麻油10ml老抽10ml糖10g油20ml盐10g淀粉30g方法如下：1.田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮

食材四川特色美食做法：

田鸡（青蛙） 1斤泡椒 100g泡姜 50g蒜 50g料酒 20ml蚝油 20g芝麻油 10ml老抽 10ml糖 10g油 20ml盐 10g淀粉 30g方法如下：1.田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用

2.锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起

3.把锅洗干净重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香

4.把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟

5.倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可

用料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇 做法：1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。?5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。 该答案来自中华美食网官方网站

四川酸酸鸡，怎么做才有特色？

今天来跟大家分享四川的一个菜，酸酸鸡。酸酸鸡这样做，味道好极了，能突出四川的特色。

首先准备鸡中翅300g,辅料:油盐适量，番茄酱3勺，白醋2勺，白糖2勺，玉米淀粉适量。做法如下:

1.准备好处理好的鸡翅，在鸡翅两面都切个斜刀，如下图

2.加点盐腌制一下

3.锅里加入油烧热

4.把腌制好的鸡翅排放在锅里煎

5.煎到一面金黄后反一面再煎，一直到鸡翅煎的金黄水分干。

6.然后加入一大碗水，白糖，白醋，番茄酱，淀粉搅拌成醋甜汁。

7.倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也变得很浓稠。

8.倒入煎好的鸡翅煮，煮到汁收一半就可。

成品出来了

美味的酸酸鸡翅做成了，越吃越想吃，回味无穷。

四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。

原料：

鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤

准备工作：

老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。

做法步骤：

1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。

2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。

3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。

4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。

美食小经验分享：

1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。

2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。

3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。

4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。

5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。

6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳。

以上为本人的一些经验分享给大家，希望能够帮助到您。

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