川味杂酱米粉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了川味杂酱米粉的做法的相关教程：主料肥瘦猪肉(500克)，干米粉(500克)，绿叶蔬菜(适量)，花生油(100克)，葱(适量)辅料厨具煮锅、炒锅步骤1、肉剁成肉末。2、也可以在超市买现成的肉末。3、姜切片。4、炒锅洗净，烧热后，倒入

主料

肥瘦猪肉(500克)，干米粉(500克)，绿叶蔬菜(适量)，花生油(100克)，葱(适量)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、肉剁成肉末。

2、也可以在超市买现成的肉末。

3、姜切片。

4、炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。

5、炒出油。

6、放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。

7、不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。

8、将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。

9、将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。

10、煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

11、将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。

12、葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

13、取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。

14、锅里放冷水烧开。

15、放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。

16、浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。

菜谱简介

杂酱米线在我老家的街头随处可见，是非常亲民的一种主食，一日三餐，均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉，不是论大小碗卖，而是论两卖，你可以根据自己的食量大小点，或2两、或3两、或4两，随心点，还可以多点两种口味，因为哪个馆子都不止一种哨子。大多人喜欢在早餐来上一碗热气腾腾的米粉，米粉是现烫现吃，烫好后，点缀着几个翠绿细嫩的葱花端上桌，香气扑鼻，几口吃下去，美味又饱足。在我家，杂酱米线分酱香型和红油型两种，虽都是杂酱，但味道却不尽相同。馆子里卖的大多是酱香型的。今天给大家介绍的也是酱香型的，分清汤和红汤两种口味，两者之间只有一个差异，那就是加红辣椒油与否。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的川味杂酱米粉的做法,川味杂酱米粉怎么做,川味杂酱米粉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/642ea5416bc3e4eb500a217c.html

相关推荐