香菇烧鲍鱼的做法

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主料

鲍鱼(10只)，香菇(10朵)，西兰花(半个)，葱姜蒜(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(2勺)，蚝油(1勺)，胡椒粉(一小勺)，料酒(一勺)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉内脏。

2、将鲍鱼表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。

3、西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。

4、香菇洗净切块。

5、锅内烧开水，将香菇焯水。

6、西兰花放入锅中焯水。（可在水中放一点盐，可以让西兰花保持颜色翠绿）

7、将焯好的西兰花过凉开水。

8、将西兰花在盘中围成一圈。

9、锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出。

10、葱姜蒜切末。

11、锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香。

12、放入香菇翻炒几下。

13、倒入鲍鱼翻炒均匀。

14、加入适量开水，没过鲍鱼即可。

15、加入生抽、蚝油翻炒均匀。

16、继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味。

17、加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间。

小常识

鲍鱼做法技巧

“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

养血、

柔肝、

滋阴、

清热、

益精、

明目。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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