韭菜鸡蛋水煎包的做法

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主料

韭菜(150克)，鸡蛋(2个)，面粉(250克)

辅料

酵母粉(2克)，清水(130克)，盐(适量)，食用油(适量)，包子调味粉(1克)，生抽(4克)，老抽(2克)，香油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、原料：韭菜、鸡蛋、面粉、酵母粉。

2、酵母粉与水混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧发30分钟。

3、韭菜洗净后切碎。

4、鸡蛋炒熟，用锅铲切成碎。

5、韭菜中加入食用油、包子调味粉、生抽、老抽混合均匀后，加入鸡蛋，拌匀，淋入香油提香。

6、拌好的韭菜鸡蛋馅。

7、饧好的面团揉搓排气，揉成长条后分割成等分的小面剂。

8、把小面剂擀成圆形的面片。

9、取适量的韭菜鸡蛋馅包入面片中。

10、可以象包包子那样包，也可以象蒸饺那样包，我这次试着用水晶饺那样的包法，只是包得不好，还有待提高水平哦。包完所有的馅和面片，盖上湿布饧发一会10分钟。

11、平底锅内倒入适量的油，放入包子，要隔开些距离，盖上锅盖，底部煎硬后，倒入一碗水，再盖锅盖，开中火蒸4分钟，当清水慢慢焅干，包子底部也变成金黄色后，取出。

12、成品。

菜谱简介

小小金黄的水煎包，尤其是韭菜鸡蛋馅的，更是很多人的最爱，其底部那层硬壳，在绵软的口感中增加了脆、香的成分，真是美味哟。

小诀窍

可以将清水换成淀粉水，淋在锅内，这样煎出来的包子，底部会有一层薄膜。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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