三色蒸蛋的做法

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主料

松花蛋(1枚)，鸡蛋(4枚)，咸蛋黄(3枚)

辅料

无

厨具

无

步骤

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中。

2、咸蛋黄、皮蛋分别切成小丁备用。

3、蒸碗内壁粘上厨房锡纸，刷少许油。

4、咸蛋黄丁、皮蛋丁混合着放进蒸碗中。

5、蛋白打散，滤掉泡沫倒入蒸碗里，盖上保鲜膜。

6、待水开后入蒸锅小火蒸10分钟。

7、定型后开锅，倒入打撒的蛋黄液再蒸5分钟。

8、蒸好的三色蛋取出，改刀切片后即可食用。

小常识

松花蛋的作用

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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