蒲菜水饺的做法

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主料

蒲菜(1000克)，猪前腿肉糜(500克)，普通面粉(400克)

辅料

蒜泥（蘸汁）(适量)，香醋（蘸汁）(适量)，葱段(适量)，姜片(适量)

厨具

搅拌机、煮锅

步骤

1、蒲菜摘好洗净后放在篮内控水

2、前腿猪肉加葱段生姜搅成肉糜，倒进大碗，加入熟猪油，盐，鲜贝露，胡椒粉，麻油搅拌匀

3、蒲菜切小段装进搅拌机容器内。

4、几秒钟蒲菜便搅成碎末。

5、所有蒲菜搅碎后放进肉馅的大碗里用筷子翻拌匀，蒲菜肉馅就算做好了。

6、面粉中加入小半勺盐，适量清水搅拌揉成表面光滑的面团

7、面团搓长条，切等大的小剂子

8、将小剂子揉圆压扁后擀成饺皮。

9、取一张饺皮，中间放时间蒲菜肉馅

10、对折用手指将饺皮中间捏紧

11、先折出一边的皱折。

12、换手将另一边也折上相对的皱折

13、包出多个饺子

14、锅中烧开半锅水

15、沿着锅边小心的逐个下入饺子，并用铲子轻轻拨动几下。

16、大火煮开激冷水，连续煮开激水共三次。饺子全部漂起就熟了。

17、饺子装盘内，小碟中加入蒜泥，香醋以及麻油作为蘸汁。喜欢辣的也可加适量辣椒油。

菜谱简介

舌尖2播放淮扬菜时提到了淮安的蒲菜，以及蒲菜水饺。今天妈妈帮我买了很多很新鲜的蒲菜。中午做了开洋蒲菜用去一小部分，剩下的若是放久了就会干黄变老不好吃了。于是下午迅速的整理剩下的蒲菜做顿饺子试试，说实话我还真是第一次吃蒲菜馅的饺子，也是第一次做。煮熟的饺子装盘后便迫不及待的夹了一个咬上一口。饺子里的汤汁顿时溢满口中！嚼一嚼，蒲菜脆嫩的口感依旧没减。清香爽口，咸鲜不腻。绝对震撼的美味！

小诀窍

蒲菜因为水份较多，所以调味料先与肉馅搅拌融合再放蒲菜碎末搅拌。这样可以减少包制过程中蒲菜出水率。
饺子面团要揉的稍微软一些，擀皮时沾干面粉。便于包饺子时面团更容易捏紧。
煮饺子时需常用铲子慢慢拨动饺子防止沾粘。

小常识

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