五彩杏仁豆腐的做法

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主料

南杏仁(100g)，全脂牛奶(300ml)，琼脂(10g)，各种水果(适量)，糖水(适量（糖：水按1:1的比例煮开放凉即可）)

辅料

清水(900ml)，细砂糖(80g)

厨具

榨汁机、搅拌机

步骤

1、 准备好南杏仁，清水，牛奶，细砂糖等制作杏仁豆腐的材料；

2、南杏仁清洗干净，提前一晚用清水浸泡；

3、泡好后的南杏仁放入豆浆机中，加入900ml的清水，搅打成浓浆，然后将杏仁浆过滤出来；

4、琼脂用清水泡发至膨胀透明，然后沥干水分备用；

5、杏仁浆倒入锅中，加入细砂糖，大火煮沸后继续煮10分钟，期间注意搅拌，以免扑锅。然后加入牛奶，继续煮沸，再加入处理好的琼脂，一边加热一边搅拌，直至液体沸腾，琼脂完全溶解；

6、 将杏仁浆过筛入容器中，然后用小勺撇去表面浮沫，完全冷却后冷藏备用；

7、准备好各式水果，洗净后切丁或者挖球；

8、将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁；

9、小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，浇上准备好的糖水，吃时拌匀即可。

菜谱简介

夏天到了，做些清爽又健康的甜品吧！杏仁豆腐是我们家夏天常做的一道点心。相对于美国大杏仁，我更喜欢用南杏仁来做杏仁豆腐。南杏仁又叫甜杏仁，具有润燥益肺滋润肌肤的功效。南杏仁带着天然的清新香气，做出来的杏仁豆腐香而不腻。杏仁豆腐既可以淋上果酱直接吃，也可以搭配各种新鲜水果，做成糖水杏仁豆腐。洁白的杏仁豆腐，五颜六色的水果丁，沁凉甜蜜的糖水，炎热的天气里来上这么一碗，该是一种多么畅快的享受啊~

小诀窍

1. 如果不用豆浆机，也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机，那么可以多打几次，尽量打的细一些，同时后期需要加热煮熟； 2. 琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂，以此类推。琼脂加的越多，做出来的杏仁豆腐口感越脆硬，所以琼脂的量不宜太多； 3. 如果做糖水杏仁豆腐，个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解； 4. 杏仁豆腐凝固后，会自动与容器壁分离，所以容器内不需要提前抹油防粘。

小常识

琼脂做法技巧

1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;

2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;

4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

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