双色厚蛋烧的做法
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主料
鸡蛋(2只)
辅料
厨具
平底锅
步骤
1、鸡蛋2只,分开蛋清与蛋黄;
2、加少许盐,分别打散;
3、平底锅中刷少许油,倒入蛋清摊匀;
4、凝固到七八分的时候,将蛋皮卷起;
5、把卷好的蛋皮推到一边,再倒入蛋清,以此类推,直至将蛋清用完;
6、倒入蛋黄摊匀,凝固到七八分的时候卷起;
7、再倒入蛋黄,以此类推,直至将蛋黄用完;
8、最后卷好的状态;
9、移至砧板上;
10、切成宽度相同的段,双色厚蛋烧就完成了;
11、为了摆盘美观,还可以做些美化工作:把厚蛋烧的截面朝上,斜切一刀;
12、摆成心形即可。
菜谱简介
厚蛋烧看似不难,却是道极见功夫的小点心。火大了容易焦,火小了又容易粘;摊厚了会难卷,摊薄了又容易碎;卷早了还没成形好,卷晚了层与层之间又会脱开。弄了几次,还是不能满意。消灭失败品的感觉你们懂的,好郁闷呀。o(>_<)o这是做得比较成功的一次,拍下来纪念。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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