醋烹鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(1条)

辅料

青豆(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净

2、.调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

3、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4、取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

5、剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

6、腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

7、拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

8、炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。

9、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

10、放入炸好的鲈鱼、青豆.。

11、加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

12、快速颠翻均匀即可。

13、外焦肉嫩，有独特的醋香。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

青豆不宜久煮，否则会变色。

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