虎皮肉的做法

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主料

五花肉(500克)

辅料

腌制雪里红梗(30克)

厨具

炒锅

步骤

1、把五花肉清洗干净，擦去水分。

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状。【也可不切】

7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

11、控干水分，用油煸炒至干黄。

12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14、上屉再蒸40分钟.

15、倒出汤汁。

16、把肉皮朝上扣入盘里。

17、汤汁烧开芶入薄芡。

18、把汤汁浇在肉上即可。

菜谱简介

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为健康茶。

小诀窍

肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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