葱香椒盐豆渣花卷的做法
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主料
豆渣(150克),面粉(300克),盐(1/8小勺),干酵母(3/4小勺),水(70毫升)
辅料
油(适量),盐(适量),花椒面(适量),葱花(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、面团料
2、将除水外的面团料倒入大碗
3、抓搓成絮状,加入水
4、揉成光滑面团
5、放入容器中,密封发酵
6、准备配料
7、面团发酵完成
8、分割成7等分
9、擀成长舌形
10、表面抹油
11、依次撒上盐,花椒面
12、撒上葱花
13、卷起
14、拧出花型
15、摆入笼屉中
16、饧发至面团长大
17、冷水上锅,开锅后大火蒸15-20分钟
18、熟透熄火,揭盖
19、出锅稍凉
20、装盘食用
菜谱简介
最初做花卷的时候,自认为卷卷还是拧得不错,而且还花样百出。——说百太过,其实也就那么几样。近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来,搞得人好不懊恼。而今折腾豆渣面团,再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢?而且,豆渣面团缺乏韧性,很怀疑它会不会在拧的时候断开来?换了一种方式,效果似乎还不错,至少,在蒸完以后,卷卷并没有失态的表现。。。
小诀窍
饧发时间需根据温度实际情况而定。花卷大小可以随自己喜好任意变化。蒸好后不要立即揭盖,稍许焖几分钟再揭盖,以免表面遇冷出现皱皮。
小常识
豆渣的作用
随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。
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