基础原味磅蛋糕的做法

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主料

黄油(100g)，糖粉(70g)，鸡蛋2个(100g)，柠檬皮屑(10g)，低筋面粉(100g)，香草精(适量)，泡打粉(2/3小勺)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、烘焙油纸折叠方法，剪开7.8cm蓝线，即可，可用稍许黄油黏贴油纸与模具

2、黄油室温软化，呈牙膏状态

3、将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态

4、加入香草精，搅打均匀

5、加入柠檬皮屑，搅打均匀

6、鸡蛋室温状态后，均匀打散

7、少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次

8、蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态

9、大致分4-5次加完，呈现图中状态即可

10、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物

11、垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合

12、搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感

13、继续搅拌至面糊出现光泽

14、此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度

15、面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落

16、放置在预热170度的烤箱中，约20min，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成

17、模具一侧放倒，取出

18、余热散去可立起放置

19、完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥

菜谱简介

基础原味儿磅蛋糕，最爱的其中一款，它是很多磅蛋糕的基础，所以在本篇博文里会大量涉及到很多基础知识，分享是一种快乐，我很乐意如此，希望对于热爱烘焙的你们有稍许的帮助！磅蛋糕长17cm*宽8cm 高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可)烘焙纸张的折叠方法，见下图（也可涂抹黄油）方便脱模170度 50-60分钟 中层 上下火

小诀窍

*本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器，基于“分量少，打蛋器足够打得很漂亮”理由之外，也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态

*快速让黄油软化，黄油切薄片放置在搅拌盆中，且不重叠放置，另也可微波炉中稍微加热，切记不要熔化过度

*如果一次性全部倒入糖粉，黄油中的水被糖粉吸收而变硬，导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化，而是将糖粉均匀分布在黄油各处，越是充分的搅拌，空气包覆得越多

*一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离

*加入面粉后需要搅拌到什么程度，根据自己想要的口感来决定，因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮，口感松软绵密的蛋糕，所以需要搅拌出光泽度

*烘烤过程中，面糊会自然膨胀开裂，划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮

*竹签上有粘稠的面糊，放回烤箱继续烘烤5分钟，担心上色太深可加盖锡纸

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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