水晶肘子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了水晶肘子的做法的相关教程：主料猪前肘(1个)，猪皮(500g)辅料黄酒(适量)厨具煮锅步骤1、肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条2、买带酱花的前肘，清洗干净，3、凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下

主料

猪前肘(1个)，猪皮(500g)

辅料

黄酒(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条

2、买带酱花的前肘，清洗干净，

3、凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。

4、锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入

5、把焯水后的肘子也放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐。

6、煮熟的肘子捞出来

7、剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。

8、把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。

9、取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，

10、盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上

11、吃的时候取出切方块装盘，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。

菜谱简介

水晶肘子这个菜的名字是如雷贯耳啦，在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。现在把这个老式经典菜肴翻出来重新做，感觉还真是很好哩！

小诀窍

水晶肘子最后切块时不要切的太小，否则易切烂

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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