双皮奶的做法

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主料

纯牛奶(250ml)，鸡蛋(2个（只用蛋白）)，白糖(35克)

辅料

无

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、原料：纯牛奶250ml，鸡蛋2个（只用蛋白），白糖35克

2、鸡蛋打开将蛋白、蛋黄分离

3、蛋白中加入白糖

4、搅拌均匀至白糖溶化

5、牛奶倒入奶锅，小火加热至将开

6、立即倒入碗中，静置冷却至出现一层奶皮

7、用筷子在边缘处拨开一点，将牛奶倒出

8、碗底留稍许牛奶，防止奶皮粘在碗底

9、取出的牛奶倒入蛋白液中搅拌均匀

10、过滤出汽泡

11、再沿边缘倒回奶皮碗中

12、奶皮浮在表面哦

13、包上保鲜膜

14、放在蒸架上，加盖大火烧开后，转小火蒸约15分钟

15、可搭配水果，蜜豆一起食用。。。。

16、成品

小诀窍

备注：
1，牛奶煮至快要开锅就离火，，不要煮沸哦，也可以直接倒碗内微波炉加热，2分钟就差不多了
2，倒出时一定要慢慢的倒，以免弄破奶皮
3，碗底要留一点牛奶哦，，图7中碗壁上皱起来的就是奶皮
4，最后倒回奶皮碗中，奶皮一定要浮起在表面才算成功哦。。不然就不是双皮奶了，，
5，相机不行，，实在拍不清楚，，凑合看吧，，，等不及了，，开吃。。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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