自制火锅基础底料的做法

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主料

干辣椒(250克)，香茅草(10克)，山奈(50克)，紫草(10克)，香叶(10克)，桂皮(20克)，小茴香(50克)，草果(30克)，八角(50克)

辅料

葱段(100克)，姜片(100克)，蒜片(100克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料，称重。

2、香茅草10克。

3、山奈50克。

4、紫草10克，香叶10克。

5、桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6、八角50克。

7、牛油1500克。

8、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10、倒入葱姜蒜爆香。

11、依次倒入豆瓣酱。

12、辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13、1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14、小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小诀窍

材料都是市场上常见的材料。

小常识

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