干锅牛里脊的做法

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主料

牛里脊(适量)

辅料

土豆(适量)，洋葱(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)，蒜苗(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原材料。

2、新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜、滴少许料酒去血水焯制。

3、牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段。

4、土豆切稍厚的片，洋葱切块。

5、热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒爆香。

6、下入牛肉片翻炒。

7、水分炒干后下入干辣椒，烹入料酒、生抽炒制。

8、下入豆瓣酱炒香。

9、倒入土豆片不停地翻炒。

10、倒入洋葱，调入盐，翻炒均匀。

11、倒入蒜苗，起锅前加少许鸡精即可。

12、转入干锅内，点上酒精炉，开吃！

小诀窍

1、整个炒制过程不加一滴水，点上酒精炉后小火，可沿着锅边倒入少许啤酒。
2、土豆切成稍厚的片炒制出来有铁板的味道。
3、因为洋葱有甜味，所以没放白糖。

小常识

牛里脊做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.牛腩一般比较嫩，适合炖;

4.牛腩食用不宜用卤的方法;

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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