鸡蛋狮子头的做法

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主料

猪五花肉(400g)，鸡蛋(5枚)

辅料

荸荠(适量)，淀粉(适量)，肉汤(适量)，青菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉剁成大粒肉馅。

2、葱姜切碎末。

3、荸荠去皮，切碎备用。

4、把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。

5、洒入适量精盐。

6、倒入干淀粉。

7、倒入鸡蛋液搅匀，备用。

8、鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。

9、挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。

10、再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。

11、锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。

12、等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。

13、锅里留底油，放入葱姜爆香。

14、倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。

15、放入炸好的肉丸。

16、洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。

17、撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。

菜谱简介

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。认识狮子头是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃铁狮子头，大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了狮子头和四喜丸子。南方把它叫狮子头，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是大肉丸子或四喜丸子，凸显着豪迈和粗犷。

小诀窍

1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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