酥香柠檬派的做法

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主料

派皮：低筋面粉(90克)，黄油(60克)，杏仁粉(18克)，糖粉(80克)，蛋黄(半个)，派馅：淡奶油(150ML)，鸡蛋(2个)，新鲜柠檬汁(40克)，柠檬皮屑(5克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作派皮，黄油室温软化，加入糖粉。

2、用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

3、加入半个蛋黄。

4、继续搅拌均匀。

5、加入杏仁粉、筛入低粉，用刮刀翻拌成光滑的面团。

6、装入保鲜袋冷藏半小时。

7、冷藏派皮的时间里，用来制作派馅，准备好小分量的原料。

8、淡奶油称量在打蛋盆里。

9、加入步骤7里的原料。

10、用手动打蛋器搅拌均匀，为了让派馅质地更加细腻，过筛一到二次。

11、冷藏好的派皮分成3份，取一份放在两张保鲜膜中间，擀成比模具稍大一点的片，然后撕去上面的保鲜膜。

12、用手托在底部保鲜膜的下面，把面皮倒扣在菊花盘里，并去除边缘多余的面团。

13、撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。

14、依次做好3份（为了美观我只拍了2个），并用叉子在派皮底部叉上小孔。

15、上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。

16、将派馅倒入派皮里，装满。

17、重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右。

18、直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

菜谱简介

这个柠檬派，对于柠檬味控的我来说，真的是百吃不厌。非常酥香的派皮，也可以用来制作其他口味的派，因为方子好，所以更百搭。

小诀窍

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味以外，最具特色的就是它的派皮，这款派皮十分的酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以，擀的时候需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可，不会鼓起。3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。4：削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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