酱爆茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱爆茄子的做法的相关教程：主料长茄子(半个)，肉末(适量)辅料植物油(适量)厨具炒锅步骤1、食材2、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)3、青辣椒1个洗净4、姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分

主料

长茄子(半个)，肉末(适量)

辅料

植物油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材

2、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

3、青辣椒1个洗净

4、姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

5、调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

6、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

7、油锅用中火预热，加适量油

8、油6成热，茄子分三次下锅炸

9、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

10、锅底留适量油

11、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

12、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

13、加酱汁，翻纱均匀至肉上色

14、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

15、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

16、装盘

小诀窍

1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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