手抓饭的做法

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主料

羊肋排(750克)，大米(300克)，胡萝卜(3根)，洋葱(1个)

辅料

盐(适量)，孜然(适量)，小茴香(2克)，花椒(2克)，山楂(适量)，葡萄干(10克)，杏干(10克)

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

1、准备材料。这道菜我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊肋排。

2、羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。

3、准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。

4、胡萝卜切成粗条备用。

5、洋葱切成块备用。

6、准备调料包，山楂一定要放几粒可以去除膻味。

7、大米清洗干净提前浸泡30分钟。

8、炒锅中放油，烧热后放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出来，肋排炒干。

9、锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时。

10、羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包，将肉汤盛出备用然后加入胡萝卜、洋葱翻炒。

11、准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。

12、将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤（汤不超过大米）

13、盖上锅盖蒸米饭。

14、最后加入葡萄干、杏干，再将压力锅盖一下拌均匀即可。

菜谱简介

抓饭:维吾尔语叫波糯，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘抓饭，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为抓饭。

小诀窍

1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。4、盐在前期要一次放够，中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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