酸汤鱼片火锅的做法

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主料

草鱼(1条（1200克）)

辅料

泡椒(适量)，泡椒水(1碗)，香葱(适量)，生姜(适量)

厨具

电磁炉

步骤

1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2、洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

3、片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。

4、翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。

5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6、片好后取下。

7、同样的方法把两块鱼肉都片好。

8、取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

9、从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

10、依次片完，另外一片用同样的方法片好。

11、片好的鱼片放入一个较大的碗里。

12、加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

13、取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

14、再用筷子轻轻翻拌均匀。

15、准备好制作酸汤锅底的原料。

16、起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

17、下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

18、翻炒出红油。

19、加入泡椒水和原汁上汤。

20、调入1/3汤勺的白糖提鲜。

21、盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。

22、把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

菜谱简介

这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

小诀窍

诗心片语：

1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。

2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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