鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法

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主料

鹅蛋黄(40克)，细砂糖(45克)，鹅蛋白(60克)，低筋粉(30克)，玉米淀粉(20克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克

2、鹅蛋分离蛋清蛋黄，

3、取40克蛋黄，加入15克细砂糖，

4、搅拌均匀。

5、将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。

6、成为带小弯勾的9分发状态。

7、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。

8、加入剩下的蛋白，

9、拌匀。

10、将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，

11、用橡皮刮刀拌匀。

12、倒入纸杯中，9分满。

13、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

14、表面金黄，出炉。

15、从硅胶模中取出，晾凉。

菜谱简介

两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

小诀窍

混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。

小常识

鹅蛋黄做法技巧

新鲜的鹅蛋可供人们煮,蒸,炒,煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕,面包等食品。

1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

不适合内脏损伤患者食用

新鲜的鹅蛋可供人们煮,蒸,炒,煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕,面包等食品。

1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

不适合内脏损伤患者食用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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