火锅鸡的做法

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主料

鸡一只(（约3.8斤）)

辅料

郫县豆瓣酱(半袋)，麻椒(一把)，香叶(6个)，姜(适量)，料酒(两勺)，白糖(两勺)，小红辣椒(一把)，葱(一根)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图

2、鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

3、锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

4、出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

5、放入所有小红辣椒

6、稍炒，放香叶和剩下的麻椒

7、一勺白糖

8、放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）

9、翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）

10、鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好

小诀窍

麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条

小常识

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