水煮肉片的做法

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主料

里脊肉(1块)，小油菜(适量)，肥肉(1块)

辅料

料酒(1汤匙)，鸡蛋清(1个)，盐(少许)，淀粉(少许)，花椒(少许)，干辣椒(适量)，白芝麻(适量)，大蒜(2个)，郫县豆掰酱(2汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、里脊肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒和鸡蛋清抓匀，腌制20分钟

2、肥肉切小丁备用

3、锅里加水烧开，下入小油菜和少许盐焯至断生

4、焯好的油菜过凉水并挤干水份码放在大碗中

5、锅中加油烧热，下入腌制好的肉片炒熟后盛出备用（图是炒制中的还没熟）

6、另起锅加少许油并下入肥肉丁逼出肥油

7、下入花椒爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤或水烧开

8、下入炒好的肉片稍煮片刻，倒入放青菜的碗中

9、干辣椒切段，大蒜切末和白芝麻一起放入碗中

10、另起锅加油烧至滚烫，淋在上面即可

11、成品图

小常识

肥肉做法技巧

生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

补肾养血

，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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