鸡汤菜肉馄沌的做法
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主料
猪肉馅(300克),香葱(适量),生姜(适量),馄沌皮(500克),小青菜(适量),鸡汤(半碗),香菜(两根)
辅料
盐(适量),黄酒(适量),生抽(适量),老抽(适量),色拉油(适量),香油(适量),海苔(2片)
厨具
煮锅
步骤
1、猪肉馅300克,香葱适量切碎,生姜切沫。
2、猪肉馅中加适量黄酒、生抽、老抽、生姜碎、盐搅拌均匀。分次加入清水,朝同一方向搅拌至肉馅上劲。加入香葱碎、色拉油、香油拌均匀。
3、小青菜清洗干净。
4、准备好馄沌皮,清水。
5、小青菜放入开水锅中焯水。捞起冷水过凉。
6、挤干水分,剁碎。
7、加入拌好的肉馅中,混合均匀。
8、去一张馄沌皮,四边抹适量清水。
9、上下对折,四周捏紧。
10、未重合的底边弯过来对折捏紧。
11、包好的馄沌。
12、依次包好所有。
13、水烧开放入馄沌。
14、香菜切碎放在碗中,放入香葱碎、海苔、加适量生抽。
15、冲入鸡汤半碗。加适量盐、香油调味。
16、放入煮熟的馄沌即成。
菜谱简介
馄沌作为早餐是很好的选择。方便、快捷,营养全面。
小诀窍
1、肉馅中加入清水使肉馅更嫩口感好,要分次加入,每一次搅拌均匀,水分完全吸收。
2、加入色拉油是肉馅口感滑嫩。
3、馄沌皮抹清水,粘和更牢固。
4、拌肉馅调料的用量根据自家口味添加。
5、馄沌可在冰箱冷冻保存,添加了青菜保存时间不宜太长。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
青菜的作用肺热咳嗽、身热;
口渴、胸闷、心烦;
食少便秘、腹胀
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