酸汤面片的做法

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主料

高粉(260克)，水(120)

辅料

豆干(2块)，鸡蛋(2个)，小胡萝卜(3个)，韭菜(10棵)，菠菜(4棵)，小葱(1棵)，蒜苗(1棵)，瘦肉(50克)，老抽(1匙)，生抽(1匙)

厨具

煮锅

步骤

1、高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时；

2、韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净；

3、菠菜洗净；

4、香干、胡萝卜、蒜苗切丁；

5、韭菜、小葱切丁；

6、直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀；

7、鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条；

8、热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒；

9、下蒜苗丁儿煸香；

10、下入胡萝卜豆干煸炒；

11、加入少量老抽、生抽调色；

12、关火下韭菜段翻炒均匀；；

13、水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段；

14、面煮好，下入青菜稍煮；

15、把面盛入已调好酸汤的面碗中（带点汤），加入炒制的肉糜豆干；

16、放上蛋皮，淋入少许香油；

17、淋入自制辣椒油，味道更好。

菜谱简介

这个是按老家在甘肃的邻居口述的方法做的，材料上我把豆腐换成豆干，增加了蛋皮。他说他们老两口和三岁的外孙几乎天天吃这个，怎么吃都吃不厌。我们家也连着吃三天了，酸辣爽。如果有甘肃的朋友看到，希望给予指点。

小常识

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