纽约牛排的做法
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主料
纽约牛排(1块)
辅料
濃縮牛肉湯底(少许),白兰地(3汤匙),牛油(3汤匙),蒜(少许),红辣椒粉(2茶匙),鲜浓缩奶油(少许)
厨具
电烤箱、平底锅
步骤
1、红胡椒粉 少许
2、白兰地 2-3汤匙(什么牌子都可以)
3、黑胡椒顆粒。 个人建议:胡椒颗粒是比普通胡椒粉还要香。所以建议用胡椒颗粒。
4、切碎的蒜 少许
5、鲜浓缩奶油 Heavy Whipping Cream
6、纽约牛排一块
7、先把胡椒颗粒弄碎
8、濃縮牛肉湯底:用水去煮滚湯底料
9、牛排进行腌制:在牛排的两面涂抹少许的盐+弄碎的胡椒。上面那层白白色的是肥油(如果不喜欢可以切除) 放在一旁
10、拿个平底锅,大火热锅后加一汤匙牛油
11、牛油溶化后,先将肥肉的部分煎1-2分钟,口感上来说比较香脆。
12、然后翻过来煎肉面需1分钟,一分钟后再翻过去另一面煎1分钟。 这次用到电烤炉,在煎牛排之前预热350F度,这样煎牛排的时间可缩短。如果家里没有电烤炉可以在牛排的两面再追加2分钟。在煎牛排时不能像煎鱼一样翻来覆去,煎好一面翻另一面。
13、煎牛排幾分熟如何判斷? 請拿出自己的手,大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟(煎1分鐘)血淋淋的。
14、大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘),裡面是紅色帶點血。
15、大拇指和無名指: 6-7分熟(2分半),裡面粉紅色,肉质有点开始硬。
16、大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的,比皮筋還要硬。 (3分鐘以上)
17、1分钟煎好后关小火,平底鍋離開火,倒入白蘭地。(注意:由於鍋熱度保持高溫,旁邊一定不能有人,自己也要小心。)
18、白蘭地倒入後立刻拿回火爐开大火,平底锅撤一邊角讓火進入鍋裡,這時要注意,锅里會著火,但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地!!
19、火熄了后把牛排放入电烤炉,烤5分钟350F度
20、不要洗锅裡面豐富的牛肉汁,需保留。再放另一小塊牛油。
21、放入蒜,煎香。
22、加入牛肉汤底料
23、加入牛肉汤底料 少许
24、加入鲜浓缩奶油 少许
25、加入红辣椒粉 1-2茶匙
26、这时泡泡会越煮越大,再加一汤匙的牛油。让汤汁更浓稠。
27、把烤好的牛排放进平底锅,拿个汤匙把汤汁淋在肉面上。然后立刻拿出放在盘子里。
28、把牛肉放在盘子上,浇上汤汁即可吃。单一块牛排看上去有点不雅观,可以发挥自己的想象力,自己来做少许的装饰。
29、给牛排做装饰
小常识
牛油做法技巧
1.牛油的熔点高于人体的体温,不宜被人体消化吸收,在烹调中使用很少;
2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
牛油的作用牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油食用禁忌不宜多食
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