红烧狮子头的做法

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主料

猪绞肉(200g)，嫩豆腐(100g)

辅料

水发海米(少许)，上海青(4棵)，油炸豆皮(2张)，葱姜蒜泥(适量)

厨具

汤锅、平底锅

步骤

1、准备好食材。

2、将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）

3、水发海米切末，跟葱末姜泥混合。

4、嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

5、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

6、猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。

7、将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。

8、用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。

9、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

10、取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。

11、炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。

12、炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。

13、放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。

14、烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。

15、加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。

16、另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。

17、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

18、成品图（小清新版）

19、成品图（欢乐无限拌饭版）

菜谱简介

大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。

小诀窍

? 晶心叮咛 ?
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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