荆芥煎凉粉的做法

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主料

凉粉(适量)

辅料

荆芥(适量)，葱(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、材料图。

2、将凉粉改刀成大厚片。

3、往凉片上拍干淀粉。

4、拍好淀粉的凉粉片。

5、平底锅倒油烧热，放上凉片，小火慢慢的煎。

6、煎凉粉的时候，把葱和豆豉切碎。

7、凉粉片一面煎硬后翻面。

8、至两面变硬变黄后出锅。

9、用锅底的油炒香葱花和豆豉。

10、将煎好的凉粉回锅，放上荆芥，用锅铲拌均匀，顺便切两下，淋一点生抽即可出锅。

菜谱简介

　　女儿爱吃煎凉粉，米妈以前在家里没有做过，这一次也是试试看。　　 买凉粉的时候，老板说回家放冰箱里冷藏一下再煎，家里的锅不一定能煎好，你最好先煎一半，不行了就凉拌着吃，也挺好的。　　 老板这么一说，我怎么感觉，这凉很难煎了，越是这么说越是想试试看，回家也没有往冰箱里放，直接扑了淀粉，小火煎了，还不错呢！呵呵，全都煎了吧，香着呢。

小诀窍

凉粉片要厚实些，切的尽可能均匀。
凉粉本身就是咸的，又加了豆豉和生抽，不必再加盐。
煎制过程要保持小火，翻面要轻柔。

小常识

凉粉做法技巧

制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

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