诺曼底烤麦片米布丁的做法
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主料
牛奶(150克),剩米饭(35克),综合麦片(20克)
辅料
香草粉(1/8小勺),黑加仑葡萄干(适量)
厨具
电磁炉、电烤箱、煮锅
步骤
1、准备用料
2、将米饭和麦片倒入牛奶中
3、搅拌均匀,静置一夜
4、麦片和米饭涨发
5、倒入锅中,加入香草粉
6、加热煮沸后转中小火熬煮
7、汤汁浓稠,离火
8、倒入容器
9、放入烤箱,中层,上下火160度,烤25-30分钟
10、表面上色后出炉
11、用黑加仑葡萄干点缀
菜谱简介
在米饭中加入了麦片,当然要叫麦片米布丁了。据说,烤米布丁是法国北部诺曼底的传统家常糕点。17世纪时,诺曼底海盗从西班牙的商船掠夺了许多从美洲来的战利品,其中有许多当时欧洲仍十分罕见的食材,如肉桂、红砂糖、香草棒、柑橘皮、月桂叶等,正因为有了这些食材,才创造出诺曼底烤米布丁,逐渐成为当地的传统美食。这道甜点的传统做法是用生圆米与牛奶混合,再加入香料和糖,熬煮一小时后,再放入烤箱烘烤五个小时。要吃这烤米布丁可真不容易啊。自己改版,用剩米饭和速食综合麦片,来个不占用时间的改版,烤麦片米布丁。照顾自己的口味,不加糖
小诀窍
不喜欢太浓稠的可以熬得稀一点,但装模时不要太满,以免烤制时溢出。
如果上色不理想,可以在最后5分钟移到上层再烤。
喜欢甜食的,可以根据自己的口味加糖,
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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