菌菇笃菜豆腐汤的做法

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主料

内酯豆腐(1盒)，蘑菇(5-6个)，倒笃菜(一小袋)

辅料

水发黑木耳(少许)，胡萝卜(少许)

厨具

砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、内酯豆腐，一盒

2、蘑菇，用了五六个

3、倒笃菜，一小袋

4、将内酯豆腐用刀划上方格子

5、蘑菇切成片

6、倒笃菜冲洗一下

7、将水发好的黑木耳切一切

8、胡萝卜切成几个小花备用

9、余下的胡萝卜边角切成小丁

10、坐锅热油约一勺

11、先下胡萝卜小花过油盛出

12、再下胡萝卜丁和倒笃菜煸炒

13、加入蘑菇略翻炒

14、豆腐倒入后，加一茶匙食盐，再加适量的水和几朵小花盖上盖子，大火煮3-4分钟即可

15、出锅盛入碗内

菜谱简介

喜欢用全素的配料烧豆腐汤，还特喜欢用菌菇调鲜。这次用的菌菇是蘑菇和黑木耳。清口而鲜美。

小诀窍

关于倒笃菜的传说：
一说与方腊部队有关。过去当地人用九头芥腌咸菜，一大半要烂在坛里，只有坛底一部分能食用，浪费很大。一天晚上，方腊部队一位老兵不小心把一只咸菜坛子撞翻，他迷迷糊糊将坛子底朝上扶起。两个月后，怪事发生了，倒立的这坛菜不但没有烂，且味道更为鲜美。很快，将坛子倒过来做腌菜的方法流传开来，腌菜也被称之为“倒笃菜”。

二说与孙权之母吴国太有关。东汉末年，睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。孙权的母亲吴国太是睦州人，她也自己动手腌制九头芥。虽然她力气没男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多放点在坛子里，她用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就不会变味。这个方法被梅城百姓们形象地称为“倒笃”。

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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