炸香椿鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸香椿鱼的做法的相关教程：主料香椿(200g)，鸡蛋(4个)，面粉(适量)辅料盐(6g)，无铝泡打粉(1g)，水(适量)，椒盐蘸料(适量)厨具炒锅步骤1、香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：适量，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：

主料

香椿(200g)，鸡蛋(4个)，面粉(适量)

辅料

盐(6g)，无铝泡打粉(1g)，水(适量)，椒盐蘸料(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：适量，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：适量，椒盐蘸料：适量

2、将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。将香椿掰成一根一根，用少许盐腌制入底味儿，挤去水份。

3、调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面。

4、锅中倒适量的油，开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊。

5、油六七成热时，下入挂好面糊的香椿，一根一根放入，以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。

6、配上椒盐蘸料，一道香椿鱼就做好了。

7、一道可口的时令佐酒小菜。

8、香椿鱼也是鱼，嘿嘿~

9、鱼儿鱼儿鱼儿水中游。

10、香椿鱼里却没有鱼，还有没有类似这样的菜名让我们曾经误会过？话题那边已经开始了热烈的讨论，帖子好欢乐！都去话题那边聊聊吧。

菜谱简介

一道春天里可以尝试的下酒小菜，裹上面糊的香椿经过油炸，形似一条条小鱼，故得名香椿鱼，配以椒盐蘸料，味美鲜香，情趣十足。

小诀窍

1.调制面糊时要分次加水，观察面糊状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳。2.包裹香椿的面糊要挂得多少适中，太多太少都会影响口感。3.炸制时要一根一根入油锅，以确保每根都顺直，形似小鱼。4.泡打粉的作用是可以使香椿鱼的口感更蓬松。

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

气虚质体质应忌食或少食

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的炸香椿鱼的做法,炸香椿鱼怎么做,炸香椿鱼的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64291407300c33725001702a.html

相关推荐