虾仁厚蛋烧的做法

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主料

鸡蛋(3个)

辅料

牛奶(90克)，木鱼花(适量)，紫菜(适量)，干虾仁(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、将干虾仁加入适量的水泡上一会儿，将泡好的虾仁切成小丁；

2、 打入三个鸡蛋， 加入牛奶；

3、再加入一勺照烧汁和适量的盐；

4、打散后备用；

5、将锅烧热， 在锅底刷层油；

6、用勺舀入适量的蛋液；

7、晃动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底；

8、当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮， 堆在容器一端， 上面撒些虾仁；

9、在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油；

10、 再倒入适量蛋液， 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起， 也让蛋液流入其中；

11、再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上， 重复两， 三次；

12、将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型；

13、 切掉两边， 分成两段；

14、中间用海苔条包好；

15、放入盘中，上面点缀些木鱼花。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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