起酥三明治的做法

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主料

高筋面粉(120克)，低筋面粉(100克)，鸡蛋(1个)

辅料

细砂糖(40克)，起酥黄油(180克)

厨具

电烤箱

步骤

1、皮料；高筋面粉120克、低筋面粉100克、黄油35克、细砂糖40克、盐3克、起酥黄油180克、鸡蛋1个。

2、馅料；白土司面包1个、沙拉酱适量、火腿片适量、奶酪片适量、鸡蛋皮适量。

3、起酥皮料用法式三叠法做成酥皮。

4、.....

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10、把白土司面包切去外皮。

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12、把吐司面包用面包刀切成四大片。

13、鸡蛋在锅里摊成皮备用。

14、在每片面包片上涂上色拉酱。

15、放上鸡蛋皮、起司片。

16、中间一层夹上火腿片，每片都用色拉酱粘牢。

17、酥皮擀成0.4厘米长方形薄片，宽窄长短要能包入三明治馅料大小为合适，酥皮上涂好蛋液。

18、把夹好火腿片、鸡蛋片和起司片的面包片用酥皮卷起来用蛋液粘牢，放入事先垫好烤纸的烤盘。

19、在酥皮三明治的外皮上涂好蛋液。

20、在烤制时为了避免酥皮膨胀用牙签在酥皮上扎几个眼。

21、烤箱事先预热5分钟。

22、把火力调到180度，酥皮三明治入炉烤制20～25分钟，颜色均匀即可出炉。

菜谱简介

在欧洲，很多家庭非常的富裕但又很节俭，他们抠门儿到了令人难以置信地步。这些家庭往往把剩了几天的食物经过了再加工，而当你品尝起来味道却是非常的棒！你怎么也不敢相信那就是用剩饭做的。还真有些这类经过再加工过的食物，历经数年磨砺，从中还创造出了很多著名而且又美味的食品，这些食品传至今日，上至一国的元首下至平民百姓还都爱吃。从这些再生的美食中，咱们捡几样介绍给朋友们，我先为您介绍一道《起酥三明治》，它就是用剩面包做的，呵呵！

小诀窍

1、酥皮的法式三叠法，是欧洲酥皮点心制作的基本技法之一，通常西点都是使用法式、英式和苏格兰式的简易折叠法制作，前两者做起来工序较复杂，而苏格兰式较简单，它在制作时不用包油而是混油折叠，口感较差，法式和英式的口感较好，因此建议使用此法。

2、在三明治的中间一层还可以夹入肉松，因我没有准备因此使用的是蛋皮，在欧洲也有用此制作的。

3、在烤制时，如周边上色不匀，还可在必要时把三明治放倒单烤侧面，总之颜色均匀为好。

4、在包馅料的面包时，最好把面包片用刀切的大小合适，够一人份为好，假如做的太大烤好后不便改刀皮料易碎，建议，一片面包大小为宜，或者再小点也无妨。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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